Антипригарное покрытие (АП) – это особое напыление на внутренней стороне посуды, которое существенно облегчает кулинарные эксперименты. Благодаря тонкому слою полимера с добавками продукты не прилипают к сковороде, не пригорают и требуют гораздо меньше масла.
Нынешнее разнообразие антипригарных покрытий может смутить даже опытного кулинара – в продаже остается все меньше посуды, внутренняя сторона которой не покрыта защитным слоем. Как же понять, какое покрытие сковороды самое лучшее и долговечное? Предлагаем познакомиться с распространенными вариантами и узнать их особенности.
Виды антипригарных покрытий
Многие почему-то считают, что каждый производитель предлагает свое уникальное напыление, секретная формула которого хранится в строжайшем секрете. На самом деле это не так – существует всего 4 основных типа антипригарного покрытия:
- классическое;
- титановое, или алмазное;
- мраморное, или каменное;
- гранитное;
- керамическое.
Они же, в свою очередь, подразделяются на подвиды в зависимости от количества слоев и присутствующих добавок. Рассмотрим каждый из них.
Классическое антипригарное покрытие
Этот тип напыления легко распознать по внешнему виду – его отличает однотонная черная или серая текстура. Такое покрытие часто называют «тефлоновым» — это определение не совсем корректно, поскольку непосредственно сам Teflon является зарегистрированной товарной маркой компании DuPont.
Классическое АП чаще всего изготавливают из фторопласта. Это безопасный для организма человека материал, который широко используется и в медицине для изготовления имплантов. Следует обозначить несколько плюсов использования данного покрытия:
- Безопасность: фторопласт не вступает в реакцию с пищевыми продуктами даже при сильном нагревании.
- Устойчивость к коррозии: классическое АП заметно продлевает срок эксплуатации алюминиевой или чугунной посуде.
- Высокие антипригарные свойства: готовить можно с минимальным добавлением масла и даже без него.
- Доступность: сковороды, кастрюли и другая кухонная утварь с классическим антипригарным покрытием стоит недорого.
Что касается недостатков, то подобное покрытие все-таки требует к себе бережного ухода. Это касается прежде всего использования металлических острых предметов – обычная вилка оставляет заметные царапины даже после однократного применения.
Поэтому для эксплуатации сковородки с классическим АП следует приобрести деревянные или силиконовые лопаточки.
Не самый большой срок службы по сравнению с другими типами АП – еще один недостаток, на которой стоит обратить внимание. Если вы хотите купить сковороду, которая точно останется и вашим детям, – следует искать более надежные варианты.
Титан
Такое АП часто называют «алмазным». Причина возникновения такого «прозвища» кроется в технологии производства. Внутренняя поверхность сковороды или кастрюли с титановым напылением представляет собой эдакий «бутерброд», состоящий из нескольких слоев:
- алюминиевое основание;
- защитный слой с частицами титана (иногда в составе может присутствовать искусственная алмазная крошка);
- финишный слой полимерно-титанового напыления.
Посуду с титановым покрытием не встретишь в бюджетном сегменте. Но такая сковорода (или кастрюля) долговечная и прослужит не один десяток лет. Состав позволяет полностью отказаться от растительного масла. Посуда способна выдерживать критически высокие температуры и механические воздействия – для такой сковороды тоже стоит прикупить силиконовую или деревянную лопатку, хотя ее сложно поцарапать обычной вилкой.
Керамика
Такое покрытие получают в результате добавления к полимерам мелких фракций глины или песка. В процессе отсеивания частичек обеспечивается равномерное напыление или накат антипригарного материала на внутреннюю поверхность посуды.
Сковорода или кастрюля с керамическим АП обладает существенными достоинствами:
- Устойчивость к высоким температурам (выдерживает до 450 градусов).
- Устойчивость к механическим повреждениям (можно использовать стальные лопатки и вилки).
- Неприхотливость в использовании (отмывается обычным средством и губкой для мытья посуды).
Это интересно! Многие эксперты не относят керамическое покрытие к числу антипригарных. Все дело в восприимчивости материала к высоким температурам. Керамическую сковороду желательно использовать для тушения или пассировки.
Преимущества:
- Экологичность. Керамическое покрытие превосходит по своим характеристикам другие напыления, поскольку основной компонент состава – это обычный песок.
- Отличные антипригарные свойства.
- Устойчивость к высоким температурам.
Керамика боится металлических острых предметов – это первый минус. Второй недостаток – высокая цена. И еще один аргумент в копилку отрицательных характеристик – на таком покрытии нельзя готовить блюда с добавлением сахара, поскольку этот продукт разрушает структуру защитного слоя.
Мрамор
От классического АП мраморное отличается добавлением в состав каменной крошки, которая значительно увеличивает показатели прочности и долговечности посуды. Кстати, как такового мрамора в составе напыления нет – название объясняется фенотипом данного покрытия (похоже на кусок мрамора).
На посуде с мраморным АП можно готовить практически без масла.
Если вы любите жареные блюда, но не хотите забивать организм вредным холестерином, сковорода с мраморным напылением будет очень кстати у вас на кухне.
Кстати, именно нарастающая популярность правильного питания обусловила достаточно высокий спрос на такую посуду.
Гранит
Это близкий родственник предыдущего типа АП. Основное отличие заключается в концентрации гранитной или кремниевой крошки – в мраморном ее значительно меньше. Это значит, что сковорода с гранитным слоем внутри долговечнее своего мраморного аналога и прослужит гораздо дольше.
Главное преимущество – устойчивость к микроповреждениям (можно спокойно пользоваться вилками, металлическими лопатками и другими агрессивными предметами).
Как выбрать посуду с антипригарным покрытием
Итак, с характеристиками различных типов напыления мы уже познакомились. Выбрать посуду стало чуть проще, но вопросы все-таки остались. На что стоит обратить внимание при выборе кухонной утвари с антипригарным покрытием? Вот что советуют эксперты:
- Толщина дна и стенок (если сковорода изначально тонкая, то ни одно покрытие не убережет ее от деформации).
- Толщина антипригарного слоя и способ его нанесения. В идеале, АП должно быть нанесено в несколько слоев, а общая толщина составлять не менее 20 мкм.
- Внешний вид. Перед покупкой следует тщательно рассмотреть внутреннюю поверхность сковороды. Учитывайте, что даже самая малюсенькая царапинка буквально за пару месяцев при интенсивной эксплуатации посуды доставит массу хлопот и в конечном итоге заставит вас выбросить сковороду.
- Гарантийный срок. Да, при правильном уходе и бережной эксплуатации та же сковорода с гранитным напылением прослужит вам, вашим детям и даже их внукам. Но если вы собрались за дорогой посудой от известного бренда, потрудитесь уточнить информацию насчет гарантии – добросовестные производители дорожат своей репутацией, поэтому указывают соответствующие цифры.
Что касается конкретного материала покрытия, то здесь каждый сам решает, какое напыление является более предпочтительным. Если позволяет бюджет и душа просит жареного мяса, стоит обратить внимание на гранитное АП. Если пальма первенства у ЗОЖ, то только керамика.
Особенности использования на разных плитах
Любое антипригарное покрытие прекрасно чувствует себя как на газовой, так и на электрической и индукционной плитах. Почти. Есть парочка нюансов. Керамическое или стеклянное покрытие варочной поверхности обусловливает необходимость использования совместимой посуды. Как правило, современные сковороды или кастрюли с АП имеют соответствующие метки, по которым легко понять, подходит ли посуда для использования на конкретной плите.
Как ухаживать за посудой с антипригарным покрытием
Бережно. Мытье, приготовление пищи, хранение – все эти процессы должны происходить с любовью и заботой о новой сковородке. Даже если напыление вашей посуды разрешает использование металлических лопаток – купите лучше силиконовую или деревянную. Производители рекомендуют:
- не греть посуду впустую (без масла и продуктов);
- чистить и мыть только после остывания посуды;
- использовать мягкую губку и щадящие моющие средства;
- регулярно осматривать поверхность на наличие царапин.
Сковороды и кастрюли с АП покрытием желательно хранить отдельно, чтобы избежать контакта с другими предметами, поскольку «матрешка» из сковород неминуемо ведет к появлению дефектов на внутренней поверхности.
Восстановление антипригарного слоя
Невероятно, но факт – поврежденное покрытие можно восстановить. Есть несколько способов:
- Обратиться к производителю. Если у вас в руках безнадежно испорченное изделие от известного бренда, который заботится о своем потребителе, можно попробовать обратиться в компанию. Сковороду могут восстановить по гарантии, если она есть.
- Обратиться в специальную службу – есть и такие. Популярность посуды с АП обусловила спрос на услугу восстановления поврежденного покрытия.
Вообще, таких ситуаций лучше избегать. Хорошая сковорода с качественным антипригарным напылением стоит немало, а если придется тратить деньги на восстановление слоя, то удовольствия от использования такой посуды становится все меньше.
Стоит ли использовать посуду без антипригарного напыления
Нет ничего страшного и опасного в том, что вы до сих пор пользуетесь сковородой без антипригарного покрытия. Главное, чтобы вам нравилось. Наши бабушки и наши мамы жарили на таких блины и картошку, делали подливку и готовили мясо – все живы и здоровы.
Посуда без антипригарного покрытия устойчива к царапанию внутренней поверхности, но требует большего количества масла в процессе готовки. Поэтому решать только вам, стоит ли покупать новую сковороду с красивым и практичным напылением.
Читайте также:
